おはようございます!
家庭料理のプロフェッショナル・髙窪です。
8月に入りました。
今日もまた暑くなりそうですね!
この季節、梅仕事の最終章!
土用干しの季節です😊
本当なら箙(えびら)に広げて干すのですが、
都会の狭いベランダではなかなかに場所を確保するのが難しい・・・
ということで、毎年、干物などを干す3段の干し網を使い、
土用干しをしています。
今年もおととい、昨日とたっぷり太陽を当てました!
本当なら3日間干す、というのですが、
あまりに暑い最近・・・。
去年の猛暑時、3日間も干したら、カラカラになっちゃう!
ということで1日半で戻した梅もあったくらい。
色々と検証しましたが、きちんと紫外線に当てて殺菌すれば
3日間干さなくても問題なし。
3日間干すことよりも、梅干が一番よいコンディションまで持っていくことが
何よりも大切だなと、この数年で実感しています。
気温上昇がとにかく激しいですから・・・
今年はこの温度でしたので、2日間で完了することに。
煮沸消毒した瓶に詰めて、1年ほど熟成後、いただき始める予定です。
それまでは去年仕込んだ梅をいただきまーす😊
*****
2016グルマン世界料理本大賞・Fish部門世界第3位受賞
「ラクチン!お魚クッキング」(旭屋出版)
2014グルマン世界料理本大賞・Single Subject Cookbook 日本代表
「おうちでできる天然おだし料理入門」(PARCO出版)
この記事へのコメントはありません。