こんにちは！
身体によくてちゃんとおいしい家庭料理、１４０年の伝統をまるごと食べる天然だし、おだしマジック！　家庭料理研究家の高窪美穂子です。

今日もまた爽やかなお天気で、外に出るのが楽しくなります。
秋ってこういう感じですよね、やっぱり！！

さてさて、いよいよやって来ました！この季節😀

今季初のぶり大根です😀

大根は輪切りにしてから皮を厚めにむき、面取りして片面に十字に切れ目を入れ、鍋に入れ、お米の研ぎ汁、または水と生米一掴みか糠を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分程度煮て、水で糠を流します。
おいしく仕上げるポイントその１は、下茹でした大根をしっかり水で洗うこと！
糠をきれいに洗い流すことで、味わいがグンっと良くなります。

ぶりのあらは、さっと湯引きするか、熱湯を全体にかけて汚れを落とし、血の塊があれば洗い流します。

鍋に日本酒多め、生姜の薄切り、砂糖、しょうゆ、水を入れて煮汁を作ります。
おいしく仕上げるポイントその２は、日本酒の量！
日本酒は、水と同量くらいたっぷりと使ってください。

その中に下処理した大根とぶりのあらを入れて、クッキングシートなどで落とし蓋をし、火にかけて沸騰したら弱火にし、１５分くらい煮て、一旦火を止めてそのまま放置します。
おいしく仕上げるポイントその３は、煮込む・冷ますを数回繰り返すこと！
冷める間に大根に味が染みます。

これをあと２回程度繰り返したら出来上がり。

長時間煮続けると、大根の腰がなくなりますのでご注意を！！
おいしく作ってくださいね😀