こんにちは。
正しい手抜きメソッド・おだしマジック! 家庭料理研究家の高窪美穂子です。
今日も良いお天気ですね。
もう少し経ったら、買い物がてら散歩に行く予定。
もちろんソーシャルディスタンス守って、です😀
さて、先日塩漬けした自家製ボイルドハムの仕込み。
着々と進んでいます!!
昨日やったのは・・・
![画像1](https://i0.wp.com/assets.st-note.com/production/uploads/images/51027451/picture_pc_a06e17697190f81ad0f32107925f3a52.jpg?ssl=1)
塩漬けして、2日たったロース肉。
いい感じに発色し、水分も抜けて締まっています。
断面も・・・
![画像2](https://i0.wp.com/assets.st-note.com/production/uploads/images/51027503/picture_pc_0420e52dcbd2e912a30a9d3e2103f436.jpg?ssl=1)
こんな感じに。
脂身も閉まりました!
それにしてもいい色になりました。
いつも加工肉を仕込むたびに思うんですが、塩だけできれいに色が出るんだから、発色剤っていらないんじゃないか、と思ってしまう。
少し色がくすんでも、それは個性なのになぁ、と。
そんなことを思いながら、ブライン液はこんな感じで仕込んで・・・
![画像3](https://i0.wp.com/assets.st-note.com/production/uploads/images/51027546/picture_pc_f04a1ea3d8059febeaf79924113ca166.jpg?ssl=1)
スパイスやハーブ、香味野菜が入っています😀
自分好みに作れるのも、自家製ならでは!
![画像4](https://i0.wp.com/assets.st-note.com/production/uploads/images/51027572/picture_pc_bdacc322489e25e683599cb84d88d056.jpg?ssl=1)
ひたひたにして、冷蔵庫へ。
ここからさらに1週間!
出来上がりは、来週火曜日です。
基本的に放っておくだけだから簡単ですが、時短とは真逆。とはいえ、ゆっくりと時間を重ねて美味しくなるものもたくさんある、と思うので・・・。
来週の出来上がりが、とても楽しみです!
この記事へのコメントはありません。