こんにちは！
家庭料理のプロフェッショナル、髙窪です。


今日は１０月とは思えない暑さ！
先日の台風の置き土産だそうですが、
打って変わって明日からは涼しくなるようです。


体調には注意しましょうね😊


さてさて、この数年間、我が家のお米は
能登はくい自然栽培米を取り寄せています。

奇跡のりんご、で有名な木村さんが指導をされ、
栽培されている自然栽培米。
本当に美味しくて、安心していただけるお米です。


今年の半ばまでは、７分づきに精米していただいて
送っていただいていたのですが、
どうしてもぬか漬けをこのお米のぬかで作りたくて
玄米に切り替え、自家精米してはぬかを少しずつ貯める、
ということを気長にしてきました。

そしてとうとう念願叶って・・・

自然栽培米の米ぬかが１キロ分以上たまったので
ぬか床を仕込みました！


ぬか床の分量は・・・
・米ぬか　１キロ
・水（湯冷まし　または　ミネラルウォーター）1000ml 　+　塩 130g
・昆布　　10センチくらいのもの　今日は２枚入れてみましたが、１枚でも
・鷹の爪　１本


作っているところを撮影したかったのですが、
なにせ、綺麗に洗った素手での仕込みで、
手はぬかだらけ・・・


撮影したかった！！

仕込んだぬかは、捨て漬け用のキャベツの葉を入れて、
ホーロー容器へ。


表面をならし、容器の内側についたぬかをきれいにぬぐいます。


捨て漬け期間中は・・・

常温で保管し、容器のふたは密閉せずに空気が入るように。
こうすることで、ぬか床が育っていきやすい環境にしてあげます😊


数回捨て漬けをするので、ちょっと時間はかかりますが、
ゆっくりのんびり、育てていきます😊