Mihokoブログ

万国共通・発酵食品は「手の味」

こんばんは。
100%天然素材家庭料理実践家®の高窪です。

 

 

今日は朝から良いお天気でしたね。
月曜日ということで、家族を送り出してから
寒いけれど窓を開けて空気を入れ替えながら軽くお掃除して、
洗濯もして、と家事を済ませつつ。

 

 

それからは娘のおやつ用のパンを焼きつつ・・・


納品しなくちゃいけない原稿書きに集中してあっという間に娘が帰宅。
自宅から出ない1日でしたが、なんだかちょこちょこ動いていた1日でした。

 

 

とにかく今は寒さのピーク!
先日も書きましたが、この数年で一番の寒さです。
ということで、昨晩は塩分を調整して再度の味噌寒仕込み😊

 

 

ポイントは、しっかりと大豆、麹、塩を混ぜること。
その時は必ず素手で!

 

 

そうすることで、手前味噌は手の味・自分の味になるのです😊
以前、ある本で韓国のキムチは手の味だ、というようなことが
書いてあったことを思い出して。

 

 

発酵食品は「手の味」なんだなぁと。

 

 

最後にこの前と同じように・・・

味噌玉を作って、熟成保存して出来上がりを待つばかりに。
ちょっとずつ手前味噌の取り替えっこもしようと約束している生産者さんもいるし、
なんだかワクワクです😊

 

 

寒い季節ですが、春はもうすぐ・・・。
体調を整えて、日々過ごしていきたいですね😊

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髙窪美穂子の著作
2016グルマン世界料理本大賞・Fish部門世界第3位受賞
「ラクチン!お魚クッキング」(旭屋出版)

2014グルマン世界料理本大賞・Single Subject Cookbook 日本代表
「おうちでできる天然おだし料理入門」(PARCO出版)

「塩麹・醤油麹のラク旨レシピ」(成美堂出版)

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